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普洱茶沖泡大學問!你必须知道的一些事 。

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創始人 陳劍
2018-10-10 閱讀 專題:
     喝的普洱茶多了,就会有这样一种体会:不都是普洱茶,怎么滋味那么不一样。这里的学问不小,不同情况下冲泡的普洱茶味道是截然不同的。先不说山头不说品种,单单从茶叶外形出发,普洱茶的冲泡就有一番大学问。
普洱茶沖泡大學問!你必须知道的一些事 。
 
一、新、老、生、熟
 
首先,確定所泡普洱爲“新、老、生、熟”中的哪一類。
 
1、新生茶
   茶性上较接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。
 
 
2、新熟茶
   正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等。
 
3、老生茶、老熟茶
 
   老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
 
二、條索松緊重實程度
 
    一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。
 
三、 粗老、细嫩程度
 
    较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性。水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。
 
四、發酵程度
 
   发酵过度的茶叶,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。
 
五、勻齊整碎度
 
    茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。
 
六、儲存情況
 
    好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
 
七、“透”和“悶”
 
   “透”和“闷”,是普洱茶的冲泡技巧。把握“透闷”技法,视普洱茶嫩度状况而定。一般说来,嫩茶以透为主,多透少闷,老茶以闷为主,多闷少透。
 
1、“透”:指的是沖泡過程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發。
 
2、“悶”:是指沖泡過程中,加蓋(杯蓋、壺蓋等),通過保持相對溫度,發掘茶品香氣。幼嫩的茶葉容易悶熟,過悶,會使香氣不易顯露,水味重。故浸泡時,應多透少悶,以透爲主。
 
3、“透悶”原則,不僅僅指普洱茶沖泡的“透”與“悶”,也是選擇茶具時應注意的,茶具的透氣性強弱、散熱性好壞對茶味的影響很大。透氣性好、散熱快的茶具,適宜沖沏嫩度較高的普洱茶;反之,質地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具,適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。
 
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附子简介
陳劍 創始人
深入雲南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入雲南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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