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普洱茶沖泡技巧及注意事項

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創始人 陳劍
2017-10-15 閱讀 專題:

  普洱茶分生熟兩種工藝,兩種茶的茶性差異很大,不可混爲一談。但存放時間較長的老生茶的茶性與熟茶接近,在下文中提及專指熟茶的部分同時也適合于老生茶。所謂老生茶是指在一般氣候條件下,自然存放20年以上的生普洱。
普洱茶泡法

 

 

  1、濃度——茶與水的比例和浸泡時間

  泡茶的行家總結了一句口訣:“觀音怕淡,普洱怕濃”。普洱茶産自全世界海拔最高的茶區,內含物極其豐富,水浸出物的比例遠高于一般茶葉。一般茶葉的水浸出物在35%左右,普洱茶可以達到接近50%。所以在沖泡普洱茶的過程中,一是不能投茶過量,比如鐵觀音用100CC蓋碗沖泡一般投茶7~8克,普洱茶5克足矣!習慣綠茶的茶友,如果綠茶一杯茶投3克,普洱茶可減半;二是不能浸泡時間過長,如果象很多茶友用大茶缸沖泡花茶一樣長時間浸泡花茶一樣沖泡普洱茶,味道可想而知,熟茶湯色會象醬油,生茶會比中藥還苦!所以建議在沖泡普洱茶時最好能夠茶和茶湯分離,不要讓普洱茶久浸湯中

  總結起來兩句話:投茶減量、茶湯分離

  2、泡茶的水的溫度

  在泡茶的水溫這點上,普洱茶與烏龍茶基本接近。用滾開的開水沖泡普洱茶基本不會有錯!

  如果說在任何情況下都要用開水沖泡普洱茶太絕對的話,我們就換一個提法:普洱茶不怕開水燙好了。這一點與江南綠茶不同,龍井、碧螺春都不能用滾燙開水沖泡。

  普洱茶在一些高級技巧中可以采用溫度相對低一些的水來沖泡,但對于還要學習我這篇文章的新手來說,大膽用滾燙的開水好了!很多普洱茶甚至可以煮著喝。

  所以建議在沖泡普洱茶前准備一個隨手泡,就是一把可以用電或者其它任何方便的方式隨時能把水燒開的工具

  3、注水的角度和速度——水對茶的沖擊

  很多種類的普洱茶不建議用水猛烈的沖擊,特別是在茶還沒有充分舒展的頭幾泡。提倡在潤茶過程中用較柔和的水流來沖泡普洱茶。之所以這麽做原因是茶豪較多的普洱茶以及較酥松的熟茶、老茶,水流猛烈的沖擊會使茶豪和一些細小的顆粒融入茶湯,使茶湯渾濁,影響視覺感官,以至于進一步帶動嗅覺和味蕾,使一壺本因非常美好的普洱茶泡得活活喝不下去!

  所以建議要針對茶的特性來調節沖泡注水的角度和流速,在盡可能的情況下把茶最美一面展現出來!

  提到潤茶在多說一句,通俗的說也就是洗茶。泡茶要不要洗茶,有一些爭議,都很有道理,在此不做爭論,不過在大多數場合我泡普洱茶都采取洗茶1~2次的方法。

  4、隔夜和涼飲

  普洱茶可以隔夜喝,也可以涼飲,專指熟茶。

  隔夜不壞和涼飲不傷身的原理是普洱茶(專指熟茶)是已經發酵過的茶葉,發酵主要部分是氧化,已經氧化過了,所以在空氣中進一步氧化的可能也就不存在了。茶語清心5u$w!n(SY

  搞清楚這個原理,就可以在實際操作中合理運用而不至于犯低級錯誤。

  5、普洱茶的混飲

  普洱茶的混飲也是運用上一條目的原理,主要指熟茶。熟茶在發酵過以後,茶性更爲穩厚,不易與混合物發生化學反應,所以可以用來與很多原料一起沖泡做成調味茶。

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附子简介
陳劍 創始人
深入雲南普洱茶市場20年,深入了解普洱茶市場運作情況。
20年前作爲攝影記者深入雲南普洱茶村落,從此與普洱茶結下了不解之緣,現專注普洱茶研究、銷售,其普洱茶經營理念:做普洱茶市場的搬運工,只把對的茶推薦給對的人。從未有過購買普洱茶的朋友請繞行,因爲只有經曆過多次其它商家購買經曆的朋友才能感受到普洱迷價格及質量的殺傷力
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